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野蒜学名Allium macrostemon Bunge，属百合科多年生草本植物，葱属植物。又名薤白、贼蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野葱、菜芝、小根菜、细韭等；在四川等地亦有狗屎葱、野香葱葱的叫法。

野蒜形态特征

鳞茎近球状，粗0.7-1.5 (-2) 厘米，基部常具小鳞茎（因其易脱落故在标本上不常见）；鳞茎外皮带黑色，纸质或膜质，不破裂，但在标本上多因脱落而仅存白色的内皮。叶3-5枚，半圆柱状，或因背部纵棱发达而为三棱状半圆柱形，中空，上面具沟槽，比花葶短。花葶圆柱状，高30-70厘米，1/4-1/3被叶鞘；总苞2 裂，比花序短；伞形花序半球状至球状，具多而密集的花，或间具珠芽或有时全为珠芽；小花梗近等长，比花被片长3-5倍，基部具小苞片；珠芽暗紫色，基部亦具小苞片；花淡紫色或淡红色；花被片矩圆状卵形至矩圆状披针形，长4-5.5 毫米，宽1.2-2毫米，内轮的常较狭；花丝等长，比花被片稍长直到比其长1/3，在基部合、生并与花被片贴生，分离部分的基部呈狭三角形扩大，向上收狭成锥形，内轮的基部约为外轮基部宽的1.5倍；子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。花果期5-7月。

野蒜生长环境

生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，极少数地区（云南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。

野蒜分布范围

除新疆、青海外，全国各省区均产。生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，极少数地区（云南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。俄罗斯、朝鲜和日本也有分布。

野蒜栽培技术

1. 野蒜整地播种

   用当年的种子育苗移栽。一般在8月份育苗,先将种子在50℃水中泡4 h后,放在20℃下催芽,当50%萌动后则可播种。播种量75 kg/hm2,播后覆土并且保温(20℃)促出苗,出苗期要覆稻草,浇小水,可以提高出苗率。

2. 野蒜后期管理

   越冬前幼苗应长3~4片叶,苗高20~25 cm,假茎粗0.6 cm,苗龄90 d左右,一般在10月中旬可将壮苗假植贮藏越冬,即在封冻前将秧苗挖出捆把,假植在20 cm深厚的土沟中,然后随天气渐冷而增加盖土,直到早春土壤解冻后开始定植。

3. 野蒜定植与田间管理

   早春土壤解冻后,4月份施肥整地做畦,选根系小,叶直立的秧苗,按18 cm×1 cm的株行距试栽,每公顷45万株左右,深度以刚刚埋上小鳞茎,浇水不倒不漂秧为度。定植缓苗后要轻浇水,勤中耕以促耕生长,生长旺盛期则加大供水量。

4. 野蒜培土

   培土是夺取野蒜优质高产高效的一项关键性技术措施,尤其是新发展的产区,更应强调后期培土。在野蒜生长中后期,地下鳞茎膨大迅速,如果暴露于表土,接触到空气,在阳光的照射下,暴露部分容易变绿,农户称为“绿籽”,“绿籽”食味差,直接影响到产品的商品性和经济效益。培土一般在小满前后进行,连续2~3次,把根茎部裸露的鳞茎全部深盖。

5. 野蒜病虫害防治

   野蒜的病虫害发生比较轻,但随着连作年限的增加而逐年加重,已成为野蒜老产区的关键性问题。在生产实践中对病虫害防治主要采取综合防治措施:

   (1)选择无病区的健壮野蒜鳞茎作种子。

   (2)轮作,对连续种植2~3年的土壤进行轮作换茬。

   (3)开沟排水,降低田间湿度,特别是防止土壤的内滞水。

   (4)重视科学配方施肥,改变农户重氮肥轻磷钾肥,增加钾肥的施用量。

   (5)药剂防治,野蒜的虫害以蓟马为主,可用10%吡虫啉或25%菜喜进行防治;病害以霜霉病和炭疽病为主,霜霉病可用60%灭克锰锌防治,炭疽病可用25%使百克乳油或80%炭疽福美防治。

6. 野蒜适时收获

   在夏末秋初,当鳞茎基部有2~3叶枯黄,假茎失水变软倒伏,鳞茎外层鳞片革质化时则可收获。收前一周停水,有利储运。

野蒜食用

野蒜既可以蘸酱生食、盐渍咸菜、炝拌、做汤、调味, 又可做面食菜馅。人们所食用的多以采挖野生的野蒜为主。随着季节不同, 市场批发价为10~20元/kg, 但货源极少, 人工栽培具有良好的发展前景。

野蒜食物营养成分

食物名称 野蒜

含量参考 约每100克食物中的含量

能量 65 千卡

蛋白质 3.2 g

脂肪 0.2 g

水分 80 g

碳水化合物 15.5 g

膳食纤维 6.9 g

可溶性膳食纤维 3.3 g

不溶性膳食纤维 3.6 g

灰分 0.9 g

叶酸 110 μg

αE 1.3 mg

(βγ)E 0.2 mg

胡萝卜素 800 μg

钠 2 mg

镁 21 mg

磷 96 mg

钾 590 mg

钙 100 mg

锰 0.41 mg

铁 2.6 mg

铜 0.06 mg

锌 1 mg

维生素B1（硫胺素） 0.08 mg

维生素B2（核黄素） 0.22 mg

烟酸（烟酰胺） 1.1 mg

泛酸 0.29 mg

维生素B6 0.16 mg

维生素C（抗坏血酸） 60 mg

维生素E 1.5 mg

维生素K 160 μg